圭さん日記

放送作家・脚本家、高坂圭のブログ。

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日本料理ことば帖

僕はかれこれ20年近く、料亭「観山」グループの
プロデューサーをやってきました。
この間、友人から日本料理のメニューの言葉に...
よくわからないものが多いと言われました。
                             
目からウロコでした。
そこで新シリーズとして、日本料理のことばを
紹介していきたいと思います。
                                 
今回は、これからおいしくなる
「新筍の射込み焼き」
                             
さて、この「射込み」とは何でしょう?
これは、食材をくり抜いて筒状にしたり、
包丁をして中空の袋状にし、その中に詰め物をする
料理法のことです。
香ばしい筍の風味が一層増す、射込み焼き。
食べたいですねー。

 

 

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